On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
Une recette proposée par Catherine!
Pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 350 g de riz à risotto (type arborio)
- 600 g de courge d'Eysines
- 1 l de bouillon de volaille (comptez 2 cubes par litre)
- Emincez les échalotes et pressez l'ail dans l'huile. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez la chair de courge coupée en dés. Mélangez.
- Versez le bouillon peu à peu en recouvrant le riz mais sans le noyer. Laissez bien evaporer entre chaque nouvel apport.
- Ajoutez une cuillère de crème fraiche ou une noisette de beurre et servez avec des copeaux de Parmesan.
- 1 à 2 courgettes coupées très finement en rondelles à la mandoline
- Disposer les courgettes au fond d'un plat qui permet de bien étalé les rondelles (elles doivent être superposées que sur quelques couches seulement)
- Saupoudrer de fleur de sel
- Ajouter 1 cuillère à soupe de miel (d'acacia par exemple)
- Ajouter le jus d'un citron à 2 citrons
- Ajouter un peu d'huile d'olive
- Ajouter du poivre fraichement moulu
- Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur, les courgettes rendront alors leur eau et ainsi la marinade recouvrira toutes les rondelles.
Idéale en entrée , on peut y ajouter lamelle de parmesan ou des herbes selon les goût (basilic, menthe..)
Bettes à l'ail, persil et pignons
Lavez et coupez les bettes en tronçons. Faire blanchir 5 min dans de l'eau bouillante citronnée. Egouttez.
Faire revenir dans une poêle un oignon + 1 gousse d'ail émincés dans 2 cs d'huile.
Ajoutez les bettes + une poignée de raisins secs
Couvrir et laissez cuire env. 10 min. (en ajoutant un peu d'eau si ca attache)
Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique, 2 cs de pignons (grillés à sec c'est meilleur), sel, poivre et servir.
Gratin bettes à l'ail et au persil
Coupez les bettes propres en tronçons. Faire cuire 20 min. dans l'eau bouillante salée, citronnée pour les attendrir. Egouttez.
Versez dans un plat avec 3 gousse d'ail hachées, 2 cs de persil. Mélangez. Arrosez d'un filet d'huile. Saupoudrez de chapelure, qqs noisettes de beurre.
Cuire au four 10 à 15 min à 200C. Quand c'est doré c'est prêt.
Attention faut aimer l'ail !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 350 gr de navets
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 20 gr de beurre salé
- sel et poivre
Préchauffez le four 180°C.
Épluchez les navets et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Égouttez, laissez refroidir légèrement et coupez-les en rondelles.
Beurrez le moule à tarte et versez le miel liquide dans le fond. Disposez les rondelles en rosace et parsemez de morceaux de beurre. Enfournez dans le bas du four pendant 20 mn. Déroulez le fond de tarte, piquez-le à la fourchette et déposez-le sur les navets. Recoupez les bords si nécessaire et essayez de rentrer un peu la pâte sur les bords. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et versez des poids de cuisson (riz, lentille, haricots secs…) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfournez au milieu du four pendant 15 mn. Enlevez les poids de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Retournez la tatin sur un plat de service et servez immédiatement.
- 50 gr de pignons grillés
- 1 gousse d'ail
- 100 gr de feuilles de basilic frais
- 50 gr de parmesan frais finement râpé
- 10 cl d'huile d'olive vierge extra
Écrasez les pignons, l'ail, le basilic et le parmesan au pilon dans un mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Transférer la pâte dans un saladier, puis incorporez l'huile petit à petit.
Si vous n'utilisez pas le pesto immédiatement, transférez le dans un récipient hermétique couvert. Couvrez avec un filet d'huile d'olive pour empêcher la préparation de blanchir.
Moelleux au Chocolat & Courgette (sans beurre)
Ingrédients
- 400g de courgette en morceaux
- 4 œufs
- 150g de sucre roux
- 200g de chocolat noir fondu
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher et râper les courgettes. Retirer l'eau des courgettes en les pressant dans la main. Réserver.
- Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la courgette, la farine, la levure, le sel et le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule beurré.
- Cuire à 180° pendant 30min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Vous pouvez décorer avec du sucre glace.
Pour 4 personnes :
- une poignée d'oseille (150 g environ)
- 8 oeufs
- 1 c à soupe de lait
- sel, poivre
- 50 g de beurre
Lavez soigneusement l'oseille, hachez-la.
Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre.
Faites chauffer le beurre, jetez-y l'oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant.
Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre.
Quand le premier côté est cuit, faites glisser l'omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l'autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.
La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le "fabada", qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.
En jardinière
- 1 kg de fèves
- 500 g de carottes nouvelles
- 2-3 oignons blancs nouveaux
- 500g de pomme de terre nouvelle
- herbes de provence
Faire cuire les carottes et les pomme de terres a la vapeur.
Une fois cuit faire sauter en rajoutant les fèves préparées comme indiqué ci-dessus et les oignons blancs dans un peu d’huile d’olive.Un peu d’ail selon vos goûts.
Fêves aux lardons
Pour accompagner une viande.
Faire cuire les fèves préparées avec les lardons dans un peu d’huile d’olive, le temps qu’elles changent de couleur et c’est prêt!
Ingrédients (pour 4personnes en entrée ou 2 personnes en plat) :
- 4 oeufs
- 4 fines tranches de jambon blanc
- 50g + 80 g d'emmental râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 400g d'épinards frais
- noix de muscade
- huile d'olive
- sel et poivre
Equeutez, puis lavez les épinards, ciselez-les dans la passoire, jetez les tout mouillés dans une sauteuse sur feu moyen-doux. Laissez les fondre en remuant souvent: il ne doit plus rester d'eau au fond de la sauteuse. Hors du feu, salez et poivrez. Ajoutez une grosse pincée de noix de muscade, la crème frîiche, puis 50g de fromage.
Battez les oeufs, salez, poivrez. Dans une poêle de 20cm de diamètre légèrement huilée, cuisez 4 très fine omelettes.
Sur chaque omelette, posez 1 tranche de jambon. Etalez les épinards sur le jambon, enroulez. Serrez les rouleaux dans un plat à four huilé, couvrez du reste de fromage.
Juste avant de servir, préchauffez le four à 180°C(th.4). Enfournez 15 min.. Dégustez chaud.
* Vous pouvez compléter ce plat en étalant au fond du plat allant au four une couche de pulpe de tomate. Posez les rouleaux aux épinards et au jambon dessus, semez encore un peu de pulpe de tomate avant de couvrir de fromage.
ou La spanakopita
Ingrédients pour 6personnes :
- 1 kg d' épinards
- 8 oignons nouveaux ( ou 3 gros oignons blancs)
- 1 bouquet d'aneth
- 8-10 feuilles de filo
- 300 gr de féta (ou fromage de chèvre)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 30g de beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les épinards hachés, saler, poivrer et cuire à feu doux 5 min.
Laver, sécher puis ciseler l'aneth. La mélanger à la féta coupée en cubes. Ajouter le tout aux épinards puis incorporer les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.
Faire fondre 20g de beurre et ajouter le lait. En badigeonner 6 feuilles de filo et en tapisser, en les décalant, un moule.
Répartir le mélange aux épinards puis recouvrir des 2 feuilles de filo restantes et également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords en appuyant bien pour souder la tourte. Inciser la surface avec la pointe d'un couteau en faisant un quadrillage. Badigeonner avec le reste de beurre.
Faire cuire 45 min au four préchauffé à 200°C (th.5-6). Servir tiède.
