préparation : 40min +temps de réfrigération
cuisson : 45 à 50min
6 pers.
Pâte à tarte
- 325g de farine (bise)
- 125g de beurre coupé en dés
- 80 ml d'eau glacé
Garniture
- 800g de blettes
- 65g pistaches concassées
- 3 cuillères à soupe de raisin sec (facultatif)
- 60g de gruyère râpé
- 35 g parmesan râpé
- 4 oeufs
- 170 ml de crème fraîche
- sel et 1 pincée de muscade moulue
Pâte
Tamiser la farine et ajouter le beurre
Malaxer du bout des doigts pendant 2 min. pour obtenir un mélange friable
Ajouter l'eau pour former une pâte ferme, en rajouter si necessaire
Former une boule, et étaler les 2/3 de la pâte pour garnir le moule à tarte beurré, envelopper le reste dans un film plastique et refrigerer 20min ainsi que la pâte que vous avez déjà disposez dans le moule.
Garniture
Préchauffer le four à 180°C
Séparer la côte du vert, laver soigneusement le vert et hacher et cuire 3 min à la vapeur (cela doit être tendre)
Laisser refroidir et presser l'excédent d'eau et étaler pour sécher
Saupoudrer les pistaches sur la pâte
Mélanger les bettes, les raisins secs et les fromages et étaler le tout sur les pistaches
Battre au fouet 3 oeufs avec la crème, le sel, la muscade et verser sur les blettes
Étaler le reste de pâte et couvrir la tarte, pincer les bords pour souder
Battre l'oeuf et badigeonner le dessus
Enfourner 45 min jusqu'à ce que la tourte soit dorée
Servir chaud avec une salade de tomates
Cette recette n'utilise que le vert des blettes, vous pouvez le faire en mélangeant verts et côtes si vous préférez.
- 1 courge Butternut
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- une cuillère à soupe de Raz El Anout
- un peu de tome râpée
Après cuisson à la vapeur de la courge, la réduire en purée.
Battre les oeufs et le lait en omelette, y ajouter le Raz El Anout.
Mélanger le tout dans un plat à gratin
Recouvrir de tome râpée
Cuisson 20 minutes à 200°.
- 1Kg de carottes épluchées
- 200 gr de pomme de terre épluchées
- 2 cuillères à soupe de farine ( de chataîgne si possible)
- 150 gr de comté râpé
- 5 oeufs
- 2 oignons
- sel-poivre- herbes de provence
- huile d'olive
- coulis de tomates (pour accompagner)
Préparation
Cuire pomme de terre et carottes. En faire une purée grossière;
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec farine, comté, sel,poivre,herbes de provence et un peu d'huile d'olive.
Ajouter la purée de légumes et mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes à four moyen.
Servir tiède avec coulis de tomates mais très bon froid également.
Couper en petit morceaux le choux fleur.
Le faire revenir dans un peu de beurre (c'est pas mon habitude mais j'ai écouté la cliente). Les morceaux vont devenir translucides.
Ajouter un demi-litre de bouillon de légumes .Couvrir jusqu'à cuisson totale du chou fleur.
Après avoir retirer du feu, saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper du frais) et ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche.
Mixer le tout.( j'ai du rajouter un peu d'eau à la fin car mon bouillon avait trop réduit)
Déguster. C'est un vrai délice!
Crème dessert de rhubarbe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de rhubarbe
- selon votre goût plus ou moins de sucre ajouter cuillère par cuillère et goûter au fur et à mesure) il faut qu'il reste de l'acidité de la rhubarbe, donc pas trop de sucre
- 1-2 oeufs
- liant ( Maizena)
Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre à cuire avec un peu d'eau. N 'ajouter le sucre que lorsque la rhubarbe est cuite ( sinon, çà mousse et déborde facilement, à éviter).
Mélanger un peu de liant pour faire épaissir (pas trop, il faut que le tout reste bien crémeux) avec le ou les jaunes d' oeufs.
Attendre un peu que çà refroidisse légèrement pour ajouter le/les blancs battus en neige.
Laisser refroidir la crème avant de déguster. Il est préférable de la faire la veille afin qu'elle soit bien froide (car bien meilleur) et vous aurez un dessert très rafraîchissant!
Tarte à la rhubarbe
Cuisson : 30-40min à 180°C
- 1 pâte sablée ou brisée
- 1 botte de rhubarbe = 500g
- 2 œufs
- 50 g farine
- 100 g sucre
- 10-15 cl. crème fraîche
Oter les fils des pétioles de rhubarbe (couper une extrémité et tirer les fils tout du long) et les couper en tronçons de 2- 3 cm.
Disposer sur la pâte les tronçons
Napper avec la préparation suivante : mélanger dans une terrine la farine et les 2 œufs entiers puis ajouter le sucre et la crème.
Faire cuire 30-40 min à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Compote
Si le temps vous manque vous pouvez tout simplement en faire une compote (c'est ultra rapide et succulent). Il suffit de couper la rhubarbe en petits tronçons (après avoir retiré les fils le long du pétiole en coupant une extrémité et tirer les fils), et les faire cuire dans un petit fond d'eau à l'étouffée. Il faut surveiller la cuisson car c'est très rapide!
Lorsque c'est cuit ajouter du sucre à votre convenance et mélanger à la fourchette (pas besoin de mixer).
Déguster bien frais c'est meilleur.
