AMAP Doulon Toutes-Aides

Catégorie : Recettes

  • Salade de chou

    ou COLESLAW

    Ingrédients(pour 4 pers.)

    • 1 chou blanc ou 2 choux nouveaux coupé en lamelles fines
    • 1 petite carotte coupée en lamelles fines
    • 1 petit oignon en lamelles fines

    Vinaigrette

    • 1 cuill.café de vinaigre de vin
    • 2 cuill. à café de jus de citron
    • 4 cuill. à café de moutarde
    • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre.

    Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez.

    Laissez macérer une demi-heure .

    Très bonne aussi avec en plus des cubes de fromage  ou  encore s’il vous reste du poulet, du thon…

  • Tourte aux blettes

    Tourte aux blettes

    préparation : 40min +temps de réfrigération

    cuisson : 45 à 50min
    6 pers.

    Pâte à tarte

    • 325g de farine (bise)
    • 125g de beurre coupé en dés
    • 80 ml d’eau glacé

    Garniture

    • 800g de blettes
    • 65g pistaches concassées
    • 3 cuillères à soupe de raisin sec (facultatif)
    • 60g de gruyère râpé
    • 35 g parmesan râpé
    • 4 oeufs
    • 170 ml de crème fraîche
    • sel et 1 pincée de muscade moulue

    Pâte

    Tamiser la farine  et ajouter le beurre
    Malaxer du bout des doigts pendant 2 min. pour obtenir un mélange friable
    Ajouter l’eau pour former une pâte ferme, en rajouter si necessaire
    Former une boule, et étaler  les 2/3 de la pâte pour garnir le moule à tarte  beurré, envelopper le reste dans un film plastique et refrigerer 20min ainsi que la pâte que vous avez déjà disposez dans le moule.

    Garniture

    Préchauffer le four à 180°C
    Séparer la côte du vert, laver soigneusement le vert et hacher et cuire 3 min à la vapeur (cela doit être tendre)
    Laisser refroidir et presser l’excédent d’eau et étaler pour sécher
    Saupoudrer les pistaches sur la pâte
    Mélanger les bettes, les raisins secs et les fromages et étaler le tout sur les pistaches
    Battre au fouet 3 oeufs avec la crème, le sel, la muscade et verser sur les blettes
    Étaler le reste de pâte et couvrir la tarte, pincer les bords pour souder
    Battre l’oeuf et badigeonner le dessus
    Enfourner 45 min jusqu’à ce que la tourte soit dorée
    Servir chaud avec une salade de tomates

    Cette recette n’utilise que le vert des blettes, vous pouvez le faire en mélangeant verts et côtes si vous préférez.

  • Courge butternut épicée et gratinée à la tome

    Courge butternut épicée et gratinée à la tome

    • 1 courge Butternut
    • 2 oeufs
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • une cuillère à soupe de Raz El Anout
    • un peu de tome râpée

    Après cuisson à la vapeur de la courge, la réduire en purée.

    Battre les oeufs et le lait en omelette, y ajouter le Raz El Anout.

    Mélanger le tout dans un plat à gratin

    Recouvrir de tome râpée

    Cuisson 20 minutes à 200°.

  • Cake à la carotte

    • 1Kg de carottes épluchées
    • 200 gr de pomme de terre épluchées
    • 2 cuillères à soupe de farine ( de chataîgne si possible)
    • 150 gr de comté râpé
    • 5 oeufs
    • 2 oignons
    • sel-poivre- herbes de provence
    • huile d’olive
    • coulis de tomates (pour accompagner)

    Préparation

    Cuire pomme de terre et carottes. En faire une purée grossière;

    Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.

    Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec farine, comté, sel,poivre,herbes de provence et un peu d’huile d’olive.

    Ajouter la purée de légumes et mélanger.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Faire cuire 40 minutes à four moyen.

    Servir tiède avec coulis de tomates mais très bon froid également.

  • Velouté de choux-fleur au gingembre

    ​Couper en petit morceaux le choux fleur. 

    Le faire revenir dans un peu de beurre (c’est pas mon habitude mais j’ai écouté la cliente). Les morceaux vont devenir translucides.

    Ajouter un demi-litre de bouillon de légumes .Couvrir jusqu’à cuisson totale du chou fleur.

    Après avoir retirer du feu, saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper du frais) et   ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche.

    Mixer le tout.( j’ai du rajouter un peu d’eau à la fin car mon bouillon avait trop réduit)

    Déguster. C’est un vrai délice!

  • Rhubarbe

    Crème dessert de rhubarbe

    Ingrédients pour  4 personnes : 

    • 750g  de rhubarbe
    • selon votre goût plus ou moins de sucre ajouter cuillère par cuillère et goûter au fur et à mesure) il faut qu’il reste de l’acidité de la rhubarbe, donc pas trop de sucre
    • 1-2 oeufs
    • liant ( Maizena)

    Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre à cuire avec un peu d’eau. N ‘ajouter le sucre que lorsque la rhubarbe est cuite ( sinon, çà mousse et déborde facilement, à éviter). 
    Mélanger un peu de liant pour faire épaissir (pas trop, il faut que le tout reste bien crémeux) avec le ou les jaunes d’ oeufs.

    Attendre un peu que çà refroidisse légèrement pour ajouter le/les blancs battus en neige.

    Laisser refroidir la crème avant de déguster. Il est préférable de la faire la veille afin qu’elle soit bien froide (car bien meilleur) et vous aurez un dessert très rafraîchissant!

    Tarte à la rhubarbe

    Cuisson : 30-40min à 180°C

    • 1 pâte sablée ou brisée
    • 1 botte de rhubarbe = 500g
    • 2 œufs
    • 50 g farine
    • 100 g sucre
    • 10-15 cl. crème fraîche

    Oter les fils des pétioles de rhubarbe (couper une extrémité et tirer les fils tout du long) et les                couper en tronçons de 2- 3 cm.
    Disposer sur la pâte les tronçons
    Napper avec la préparation suivante : mélanger dans une terrine la farine et les 2 œufs entiers puis ajouter le sucre et la crème.
    Faire cuire 30-40 min à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Compote

    Si le temps vous manque vous pouvez tout simplement en faire une compote (c’est ultra rapide et succulent). Il suffit de couper la rhubarbe en petits tronçons (après  avoir retiré les fils le long du pétiole en coupant une extrémité et  tirer les fils), et les faire cuire dans un petit fond d’eau à l’étouffée. Il faut surveiller la cuisson car c’est très rapide!
    Lorsque c’est cuit ajouter du sucre à votre convenance et mélanger à la fourchette (pas besoin de mixer).
    Déguster bien frais c’est meilleur.