AMAP Doulon Toutes-Aides

Couper les épinards en lamelles

Ajouter selon votre goût des graines de sésames, de la féta ou du fromage de chèvre...

Vinaigre balsamique, ail, huile d’olive et une pointe de crème fraîche

Mélanger avec de la batavia, scarole… si vous voulez.

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1kg de potiron
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 50g de genre "Maïzena"

Préparez une purée de potiron, mixez-la, laissez bien égoutter et laissez refroidir.

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Dans la purée de potiron ajoutez les oeufs, l'essence d'amandes amères, la farine et bien mélanger le tout.

Etalez la purée sur le fond de tarte et parsemez de quelques amandes effilées.

Faire cuire au four (thermostat 6-7 /180°C) environ 30 minutes (piquez avec une aiguille qui doit ressortir sèche lorsque la tarte est cuite).

• 500 g de potiron (on peut également utiliser potimarron, butternut, courge)
• 1 orange
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 25cl de lait
• 1 pincée de piment et ou de cannelle (facultatif)
• 1 fond de tarte sablé ou feuilleté

Préparez une purée avec le potiron (cuit à la vapeur), mixez le et laissez refroidir.

Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la purée de potiron, le lait et le zeste de l'orange.

Ajoutez enfin les épices (selon goût).

Abaissez la pâte dans un moule huilé et versez-y la préparation.

Faites cuire au four (thermostat 6-7) pendant env. 30 minutes.

Excellent aussi sans pâte !

• 500g de potiron/courge
• 100g d'amandes moulues
• 4 oeufs
• 400g de farine
• 200g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 1 orange non traitée
• éventuellement 2 cuill. à café de cannelle
• ½ paquet de levure chimique

Préparez une purée de potiron cuite à la vapeur, puis la mixer et laisser refroidir.

Mélangez ensuite tous les ingrédients et garnissez un moule à manqué/-ou couronne préalablement beurré.

Faites cuire à four moyen (thermostat 4-5) pendant 3/4 heure environ.

Les courges récoltées à maturité à la fin de l'été ou en automne se gardent plusieurs mois dans votre cuisine à température ambiante.

Classification botanique

Famille : Cucurbitacée

Genre : Cucurbita comprenant 27 espèces dont 3 que nous cultivons ;

Les curcubita pepo

Pâtisson : se consomme comme une courgette cueilli petit, avant maturité ou comme une citrouille à maturité.

Patidou : idéal en purée, chair sucrée et épaisse.

Courge spaghetti : se cuisine de façon particulière, cuite à l'eau ou au four entière, la chair se détache sous forme de spaghetti. Se déguste alors avec une bonne sauce tomates assaisonnée.

Les curcurbita moscata

Musquée de Provence ou muscade : grosse citrouille côtelée à chair orange, sucrée et consistance  assez liquide après cuisson : potage, gratin, flan;

Sucrine du berry : petite courge en forme de poire au goût et consistance comparable à la musquée de provence

Butternut : courge moyenne souvent en forme de poire à la chair jaune foncée, de consistance épaisse et onctueuse,et bien sucrée;pour le potage il n'est pas nécessaire d'y ajouter de pomme de terre.

Les cucurbita maxima

Potimarron : petit potiron orangé dont la chair est comparée à la châtaigne, de consistance épaisse; potage, gratin, tarte. Seule courge dont la peau n'a pas besoin d'être retirée.

Galeuse d'Eysines : potiron verruqueux, à chair tendre et sucrée,s'utilise comme la Musquée de Provence.

• 1 chou-fleur
• 1 laitue
• 200gr de crabe
• 100gr de champignons
• 2 oeufs durs

Pour la sauce :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe d'huile de noix
• 1 échalote hachée
• 1 c.à.soupe de moutarde estragon
• 1 c.à soupe de vinaigre de noix
• sel et poivre.

Préparez le chou-fleur et faites le cuire. Egoutez, rafraichissez le à l'eau froide égoutez à nouveau.

Lavez et émincé les champi, citronnez-les, écalez les oeufs. Préparez le crabe, lavez la laitue réservez.

Préparez la sauce en montant le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre et l'huile.

Lorsque la sauce est prise ajoutez le vinaigre, l' échalotte et l'estragon.

Dressez tous les ingrédients sur la salade et servez avec la sauce.

ou COLESLAW

Ingrédients(pour 4 pers.)

• 1 chou blanc ou 2 choux nouveaux coupé en lamelles fines
• 1 petite carotte coupée en lamelles fines
• 1 petit oignon en lamelles fines

Vinaigrette

• 1 cuill.café de vinaigre de vin
• 2 cuill. à café de jus de citron
• 4 cuill. à café de moutarde
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez.

Laissez macérer une demi-heure .

Très bonne aussi avec en plus des cubes de fromage  ou  encore s'il vous reste du poulet, du thon...

A conserver obligatoirement dans un réfrigérateur en ayant au préalable supprimer les feuilles.