On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite. Il faut compter environ 400 g de fèves par convive.
Bonsoir à tous,
demain je vous porterai:
- -pomme de terre de conservation (ditta)= ferme
- -pomme de terre nouvelle (tunnel)
- -chou fleur (tunnel)
- -courgettes (tunnel): première récolte
- -radis (tunnel)
- - salades de plein champ
Des pois pour une vingtaine de familles: nous afficherons la partie de la liste des familles concernées (merci d'y prêter attention).
Ce dimanche 18 mai c'est la visite de la ferme à partir de 10h00 suivi d' un pique nique partagé, chacun amène ce qu'il a envie sachant qu'il y aura moyen de faire des grillades sur place!
Des merguez ont déjà été commandées chez Michel Hardy , nous fournirons également la boisson !
La météo nous promet du beau temps donc venez nombreux.
Chapeau, bonnes chaussures et petite bouteille d'eau recommandés! (Pour faire le tour des cultures il faut bien compter 2 bonnes heures )
Comme nous le faisons souvent, nous pourrons former un groupe d'adultes et un d'enfants afin que tout le monde puisse en profiter à son rythme!
Vous pourrez vous inscrire demain pour que l'on estime le nombre de familles présentes!
à demain!
Eve
Bonsoir,
demain ce sera:
- -pomme de terre de conservation "raja": chair tendre (purée, sautée)
- -pomme de terre nouvelle (tunnel)
- -chou fleur (tunnel): début de la série alors je ne sais pas s'il y en aura assez
- -radis (tunnel)
- -épinard: les premiers de plein champ
- -salades : le plein champ a débuté également !
- -2 plants de tomates cerise à planter dans le jardin ou dans un gros pot profond sur le balcon ou la terrasse!
Cette année nous avons tenté les petits pois en tunnel,
et pour l'instant c'est le tout début des pois mangetout ( celui qui ne s'écosse pas) mais comme il y en a très peu , nous ne pouvons en mettre dans tous les paniers en même, aussi selon la récolte une partie des familles en aura dans le panier ,tout à tour en suivant l'ordre de la liste d'émargement, ainsi demain un dizaine de famille en aura et la semaine prochaine les suivants; en sachant qu'il y aura petits pois et mangetout qui donneront en même temps. Nous essaierons de faire un partage équitable; les mangetout étant plus légers que les petits pois.
Je n'ai trouvé que cette solution afin que chacun puisse en profiter un minimum, c'est un mets délicat et précieux chez nous car rare!
Juste une précision: les pois mangetout (ou gourmands) s'équeutent et se font cuire à la sauteuse au beurre ou huile d'olive à l'étouffée, les ajouter dans une jardinière ou autre mélange de légumes juste à la fin;
Mai est un mois qui correspond à la fin des cultures sous tunnel et le début du plein champ, c'est aussi la fin des stock de légumes de conservation; on attend donc tous la nouveauté!
Les courgettes se forment, et je pense que la semaine prochaine leur récolte débutera.
Les fèves sont aussi bien formées en plein champ.
Les carottes nouvelles (série semée en janvier) ne tarderont pas.
La préparations des sols continuent pour la mise en place des courges, céleris rave, haricot…
Bonne soirée à tous!
Eve
Bonsoir,
demain vous trouverez:
- -pomme de terre nouvelle (tunnel)
- -pomme de terre de conservation
- -brocoli au choix avec du fenouil (tunnel)
- -radis (tunnel)
- -salades (tunnel ?)
- - courge butternut : à la chair sucrée et à la consistance épaisse (les dernières)
- - betteraves de conservation (les dernières sûrement)
- - oignons jaunes (le stock se termine également)
La pluie a été la bienvenue pour nos semis et plantations de plein champ.
Nous avons donc plutôt travaillé en tunnel ces derniers temps ; le palissage et la taille des tomates nous prennent beaucoup de temps, surtout avec les variétés anciennes qui poussent de façon originale, enfin, de façon pas très conventionnelle! mais elles valent le coup de s'embêter un peu plus ! ( les premiers bouquets sont en pleines fleurs)
N' oubliez pas de venir demain chercher votre panier même si c'est les vacances et veille de 1er mai.
Bonne soirée.
Eve
Pour 4 personnes :
- une poignée d'oseille (150 g environ)
- 8 oeufs
- 1 c à soupe de lait
- sel, poivre
- 50 g de beurre
Lavez soigneusement l'oseille, hachez-la.
Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait, le sel et le poivre.
Faites chauffer le beurre, jetez-y l'oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant.
Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre.
Quand le premier côté est cuit, faites glisser l'omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l'autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.
La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On dit alors qu’on la mange à la mode corse, ou provençale. La févette, qui est une petite fève, se consomme tout particulièrement de cette manière. On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l’eau glacée.Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, on l’utilise pour préparer le "fabada", qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.
En jardinière
- 1 kg de fèves
- 500 g de carottes nouvelles
- 2-3 oignons blancs nouveaux
- 500g de pomme de terre nouvelle
- herbes de provence
Faire cuire les carottes et les pomme de terres a la vapeur.
Une fois cuit faire sauter en rajoutant les fèves préparées comme indiqué ci-dessus et les oignons blancs dans un peu d’huile d’olive.Un peu d’ail selon vos goûts.
Fêves aux lardons
Pour accompagner une viande.
Faire cuire les fèves préparées avec les lardons dans un peu d’huile d’olive, le temps qu’elles changent de couleur et c’est prêt!
Ingrédients (pour 4personnes en entrée ou 2 personnes en plat) :
- 4 oeufs
- 4 fines tranches de jambon blanc
- 50g + 80 g d'emmental râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 400g d'épinards frais
- noix de muscade
- huile d'olive
- sel et poivre
Equeutez, puis lavez les épinards, ciselez-les dans la passoire, jetez les tout mouillés dans une sauteuse sur feu moyen-doux. Laissez les fondre en remuant souvent: il ne doit plus rester d'eau au fond de la sauteuse. Hors du feu, salez et poivrez. Ajoutez une grosse pincée de noix de muscade, la crème frîiche, puis 50g de fromage.
Battez les oeufs, salez, poivrez. Dans une poêle de 20cm de diamètre légèrement huilée, cuisez 4 très fine omelettes.
Sur chaque omelette, posez 1 tranche de jambon. Etalez les épinards sur le jambon, enroulez. Serrez les rouleaux dans un plat à four huilé, couvrez du reste de fromage.
Juste avant de servir, préchauffez le four à 180°C(th.4). Enfournez 15 min.. Dégustez chaud.
* Vous pouvez compléter ce plat en étalant au fond du plat allant au four une couche de pulpe de tomate. Posez les rouleaux aux épinards et au jambon dessus, semez encore un peu de pulpe de tomate avant de couvrir de fromage.
ou La spanakopita
Ingrédients pour 6personnes :
- 1 kg d' épinards
- 8 oignons nouveaux ( ou 3 gros oignons blancs)
- 1 bouquet d'aneth
- 8-10 feuilles de filo
- 300 gr de féta (ou fromage de chèvre)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 30g de beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
Eplucher les oignons, les émincer et les faire blondir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les épinards hachés, saler, poivrer et cuire à feu doux 5 min.
Laver, sécher puis ciseler l'aneth. La mélanger à la féta coupée en cubes. Ajouter le tout aux épinards puis incorporer les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.
Faire fondre 20g de beurre et ajouter le lait. En badigeonner 6 feuilles de filo et en tapisser, en les décalant, un moule.
Répartir le mélange aux épinards puis recouvrir des 2 feuilles de filo restantes et également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords en appuyant bien pour souder la tourte. Inciser la surface avec la pointe d'un couteau en faisant un quadrillage. Badigeonner avec le reste de beurre.
Faire cuire 45 min au four préchauffé à 200°C (th.5-6). Servir tiède.
Ingrédients(pour 4-5 pers.) :
- 12 feuilles de lasagnes précuites
- 500gr d'épinards
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 tomates
- 1 pot de ricotta ( à défaut du Saint Moret)
- 1 boule de mozzarella
- 1 pincée de noix muscade
- 1 cuillère à soupe de basilic
- sel et poivre.
Pour la béchamel :
- 50cl de lait
- 50gr de beurre
- 50gr. de farine
- 100g de gorgonzola (ou bleu d'auvergne)
Nettoyer et équeuter les épinards, les faire fondre 5 min. dans une sauteuse. Saler, poivrer, et ajouter la noix de muscade. Les égoutter dans une passoire et réserver.
Faire cuire les asperges 10min. dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en deux et réserver.
Préparez la béchamel , à la fin incorporer le gorgonzola coupé en morceaux. Réserver.
Presser les épinards entre les mains pour leur retirer un max. d'eau, puis les hacher grossièrement au couteau. Les mélanger avec 15cl de béchamel et la ricotta. Couper la mozzarella en tranches.
Laver et couper les tomates en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand plat à gratin, mettre une couche de lasagne puis 1/3 de la béchamel, 1/3 des épinards, 1/3 des asperges coupées en deux, 1/3 de mozzarella. Recouvrir d'1 couche de lasagne. Recommencer deux fois l'opération en terminant par 1 couche de lasagne recouverte de mozzarella.
Enfourner 30min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. 10 min avant la fin de la cuisson, disposer les rondelles de tomates sur le dessus, parsemer de basilic et terminer la cuisson.
Laisser reposer pendant 10 min avant de servir.
Ingrédients (pour 4-5 pers.) :
- 600g de pommes de terre
- 400 gr. d'épinards
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin ( ou à défaut amandes taillées en bâtonnets)
- 1 verre de jus d'orange et ( facultatif) un peu de zeste d'orange
- 150gr de cantal jeune, lait
- sel et poivre
- noix de muscade.
Pelez, morcelez, cuisez les pommes de terre dans un peu d'eau salée. Puis préparez une purée de pomme de terre (plutôt épaisse) en ajoutant du lait ou de l'eau de cuisson , ajoutez une cuillère à soupe d'huile de noix.
Otez les plus grosses queues d'épinards, ciselez, cuisez-les dans une sauteuse avec le jus d'orange et éventuellement le zeste , sel, remuez souvent. Quand il n'y à plus de jus, ôtez du feu.
Puis blondissez 1 cuillère. à soupe de pignons de pin à feu moyen-doux dans une poêle sans gras.
Mêlez épinards, 100gr de cantal morcelé, pignons blondis, poivrez bien et ajoutez un peu de muscade râpée.
Etalez dans un plat allant au four 1/3 de la purée puis dessus le mélange épinards, cantal, pignons,
puis recouvrir du reste de purée à laquelle vous ajouterez le reste de cantal en morceaux et parsemez avec les pignons restants.
Cuisez env. 20 min. au four préalablement chauffé à 190°C(th.5).
Dégustez tel quel ou avec poisson ou viande grillés, crevettes sautées,
